2013年7月25日 星期四

【Pierre人夫日記】2013/07/17-25 酷暑


  才說中斷了三年夏日返台,可以在巴黎完整渡過夏日,偏就親逢了熱浪,五年以來遇過最長的酷暑,且正在進行,未終,整個七月的氣溫不輸給台灣。差別在於這邊一貫酷熱不常,冷氣不會出現在一般家庭,甚至大眾運輸工具也沒空調,像烤爐一般。多年來我們只有一台風扇,棉被不換,享受晚間九點十點的黃昏,薄長袖晚風散步。於是這回真的辛苦,對排汗功能不佳的雅更是煉獄。

  當然,即使是這樣,課還是繼續上。或許暑期仍是有差,落在這季節的高級班課程,明顯鬆散許多,一週約三到四堂課,比起過往,一週大概少上六小時左右。原來覺得這會造成惰性,這時不禁又慶幸。

  首先,安全度過這季節最重要。最近上課做足準備,最涼爽透氣的衣服、遮陽帽、攜帶式風扇(當然是台灣買的,月初楓丹白露宮一行後,外出皆不忘)、足夠的水(放在保溫壺裡,丟一兩顆冰塊維持涼度)、防曬油、冰磚(原來是發燒降溫用品),然後切換人行道沿著陰影走,放課後不趕路時,路途間晃進超市,讓身上熱氣消散後再離開。雅更精準控制時間,在學校換衣速度變快,不要太早進學校,因為有冷氣的教室準時開,中庭天頂陽光灑下灼人,勿逗留。


  最近這一週的實作繼續巧克力,一下子也過了期中,準備迎接高級班第一次的期末考──高級班的考試已經與之前抽考不同,是分作兩次,一次考巧克力造型,另一次考拉糖造型。說到底,巧克力本身材質的緣故,是門大學問。但說穿了,也是靠經驗累積,所以後來食譜已經不重要,不斷熟悉巧克力便是。沒有特別再學習新技巧,就是反覆一直練習。

  最近的巧克力相框與焦糖鹹奶油巧克力都是這樣的例子,在第一次期中考前仍會繼續練習。成果出來都不差,當然需要加強的地方也是有,畢竟這不是容易達到完美的領域(包括做的過程絕對乾淨都不沾上巧克力)。可惜在於這樣的成品雖然能吃,但視覺效果成份較大,並不好吃(包括焦糖鹹奶油巧克力,內餡食譜實在不好)。加上夏日,太多巧克力會反胃,另外易融,巧克力相框這作品在回家中途就垮去,成了唯一一次帶不回來的作品。這樣的溫度,對雅的另一個麻煩是無法在家練習。除了在廚房工作會增加溫度不好受外,光是室溫就會讓巧克力融化,根本無法調溫。試過幾次,皆如此。只好安慰自己,就是練習或實驗,不意去期待能做出什麼。然後把握在學校實作的時間。

  不過好消息是,Chef meeting完,雅高級班的成績比預期好,也比之前更好,也就是說,成績是一次比一次好的。感覺上也是,隨著時間,穩定度更好,受到肯定的次數也變多了。裝飾上被認可,代表一種風格也在形成。雅與Chef討論實習的問題,選了幾家比較心儀的甜點店,待學校中介接洽後,等結果出來,再考慮是否要簽約。

  未來仍是未知數。這對於夏日來多,不免更添焦躁。



  只能盼望能夠冷靜,更冷靜熬過去。


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