2013年3月31日 星期日

【Pierre人夫日記】2013/3/27-30 簡單而美麗的





2013/3/29 Claire藍帶實作Jamaïque


2013/3/29 Claire藍帶實作Jamaïque切_






2013/3/29 Claire藍帶實作Tarte passion-framboise



  










  27號早上,接雅下課。

  「今天百香果覆盆子塔Tarte passion-framboise還是那位新手Chef示範的。」

  「出包了嗎?」

  「總算沒有。雖然一樣裝飾不好看,可是我已經滿意了。」

  「就算是新手Chef,還是會進步的啊。」

  「嗯。而且今天有講點塔皮的小技巧,可以不讓上頭的餡溼潤而破壞口感的方法。其實他私底下是人滿好的,只是能力上真的不夠,真是為難啊。」

   在看課表的時候,雅哀呼過,怎麼第一週就有一天三堂課的安排,而且是中午十二點半開始,到晚上九點不間斷,另外,有兩堂是實作課。我們從英國回來之後感冒一直沒完全好,另一方面來說,感冒也沒嚴重到影響生活太多。變成長期的狀態,需要耐心以對。

  於是週四我們在家靜待,沒有太多活動,靜靜包水餃,就這樣吃了中晚餐。可喜的是,這也是中級班唯一一次一天三堂的安排,此後的課,相對而言都正常多了。


  28號正式開跑,我成了在家守候的丈夫。第一堂的實作課做的特別快,才剛買好給雅作為餐點的三明治與麵包,準備在星巴克點杯咖啡等待。才剛拿到手,電話便來,於是帶著熱咖啡去藍帶找雅。雅略有狼狽樣,直說好累。這堂的實作課總算換成比較喜歡的Chef,一般來說中級會有許多機會給他帶的。他的實力就無庸置疑,另外實作時也肯教,人也和善。從初級班一直盼,總算盼到了,期待之後多點運氣給他教。雅說剛剛那堂的實作非常平靜,Chef沒有太多干預,結果也是中規中矩,唯有最上層的百香果crème煮稍久一點,恐影響口感。這段相聚是今天最長的,接下來的兩堂課沒有空檔。補充好雅熱水壺的水,我拿著第一堂課的蛋糕回家。

  再次接到雅,已經晚上了。三月底的巴黎,近日來又變冷,冬衣安然於衣櫃最觸手可及的地方。雅中途有傳示範課的照片,一樣是實作課好Chef接著示範的,Jamaïque,牙買加蛋糕,組合成份很多:底層與包圍蛋糕體的巧克力杏仁Biscuit Joconde,下層是椰子慕斯,上層是芒果百香果幕斯,中間夾層還有鳳梨片,最後上面抹鏡面膠並用水果切片裝飾。雅說這是她特別愛的蛋糕,示範課試吃,她一下就吃完了,很期待自己完成。

  這次的實作課是初級班遇過的情緒化Chef,不過他今天心情好,實作完跟大夥說,期末考是這樣的水準,大家都不會有問題。雅說,憑良心說,這班大家程度感覺不錯,當然一方面也可能是大家都經過初級班洗禮,不管一開始怎樣,到現在都有一定水準了。

  之前分班時,雅發現這期初級班的整學年第一名,一位阿根廷女生,是分在同一組的。今天Chef有特別誇讚她的作品,雅總算有時間好好注意觀摩她的作品。阿根廷同學的作品與其他人不同,她稍微大膽的不照食譜,上頭的鏡面膠不加百香果籽裝飾,顏色上又調淡一點,所以又平又光亮,水果的裝飾則是簡單在一角,切的細膩,很有法式高級糕點店的風格。雅的作品Chef評價不錯,唯獨裝飾太複雜了。

  雅知道這批評是中肯的,加上被阿根廷同學的作品驚豔,回到家後馬上拿掉水果,全部重新部署,改善了之前的毛病。
雅說,接下來,裝飾上要多下功夫了。

  一次有兩個蛋糕,按慣例,是週末邀朋友來品嚐的時刻。下午我們與臻買好材料,待雅藍帶同學琳,以及甜點胃今年奇蹟大開的屏一起做包子。這總讓我們想起旅法的初期,思鄉時總無事包水餃、包子或燒賣,眾人一同參與,用大同電鍋蒸好了就在一旁趁熱吃。晚餐後達與馨也一同品嚐最後兩波的包子,然後進入重頭戲甜點。先告退的琳留下了她早上剛做的牙買加蛋糕,三塊蛋糕在桌上,還真令人眼花撩亂。這兩個蛋糕很有熱帶氣息,酸甜而不膩。而兩個蛋糕大家普遍偏愛牙買加蛋糕,紛紛讚許。尤其前幾回食量不大的臻,這回一次雪恥,吃了兩塊牙買加蛋糕證明自己對美味甜食的熱愛。

  眾人離開後,已經十二點了。疲憊上床,想到已經換了夏季時間,無論氣候如何,已經又經歷過一次換季,配合家裡先行換過的白色調被套、枕套,隨著日光的增加,我們也將更有精神。等待回暖與花開。


  第一週課程結束,做完這兩次實作的雅,目標之一,已經確定了。

2013年3月27日 星期三

【Pierre人夫日記】2013/3/25-26 當我們重新出發



2013/3/22 Pierre與Claire與C. Felder合照


開課之前,書展,與奇遇

  開課前的週末,我們只去了巴黎書展,展場就在左近的Parc des expositions。我為了雜誌報導考察,雅為了今年新增的食藝區而去。很奇妙,今年雅有十足的強運可以遇上Chef,儘管錯過了賣超過十萬本的甜點聖經作者Christophe Felder的甜點示範活動,守株待兔一陣,我們竟真的看到告別圍繞群眾與記者後,半個多小時默默低調走回攤位的Felder先生。或許我是太開心了,畢竟每當雅試作他的甜點,都讓我十分驚豔,幾乎當作完美的比例,見到他時,遠遠地便熱情如好友對他揮手,使得他有點誤會,走過來跟我握手時,他第一句話是:「Bonjour chef!」讓我錯愕一陣。身為亞爾薩斯人的他,除了有禮親切外,實在真的多了許多的熱情,無論是拍照或簡單閒談,都把我們當作認識許久的老友般看待。反倒是我們怪不好意思的。我們拿起準備好的書給他簽名,並與他合照。結束之後我與雅禁不住討論:「啊,為什麼他好像很喜歡我們,把我們當作認識很久的朋友一樣啊?」

  沒想到還沒結束。後來,雅陪著我為了報導的閒逛之餘,不小心走到一攤出版社,剛好是專出Felder食譜的公司。基於對他的好奇,從原來完全陌生到方才突然的熱情,忍不住想試著多瞭解這個人一些。想想,人格之於品牌,之於商機,或許還真有一回事。總之,在我們翻看羅列數十本他的各式大小食譜時,Felder先生又悄悄來了。一旁的他正專注看著自己的書如何被陳列,我心中不忍暗道,這樣裝作一般人偷偷看著自己的作品如何被對待,還真的是很人性的行為。我們再度問好,一回生二回熟(雖然第一回就奇妙的熟了),這回便聊的多些。在他的場子,不可避免的,任他自信滿滿介紹他的得意作品,盛情難卻,加上確實被他的食譜吸引,也就刷卡買下了兩本,一樣讓他簽名。他對雅說,下次報名他開給業餘者的課程,跟承辦人員說一聲,他就會親自去授課。

  告別之後,我與雅再度面面相覷,且忍不住笑了出來:Felder先生的熱情還真是奇特。
老實說,今年的巴黎書展優點在更加親民,男女老少各族全都可以在當中得到滿足,遺憾的是文學上的亮點太少,不過,除了書展當日榮獲《大巴黎高中生文學獎》的林莉菁。

  拜屏的人脈多廣所賜,引薦之下,我們夫婦在書展與莉菁相談甚歡。她在創作上有非常好的堅持,而這樣的圖文書在法國被視作文學,也是無庸置疑的。可惜平日各居法國兩地,無緣常見。意外的是,透過臉書的威力,莉菁也看過我們的部落格,讓我們不免有些害羞(比起她的作品來說...)。見過面後,我與雅私下都對她佩服不已,真的是以實力征服了法國,有為者亦若是。

  而我們也得到了莉菁很棒的簽名,她畫了一張主人翁穿圍裙大快朵頤的圖給我們。

  像是祝福我們的下一階段。



2013年3月25日 星期一

【Pierre人夫日記】2013/3/20 初級班結業式


2013/3/20 Claire藍帶初級班結業式


  期末考過後兩天,將小旺寄養在馨與達那,拉起行李箱,我們與屏一同坐上歐洲之星,至英倫找Honeyman夫婦。

  兩座城,兩個國度,截然不同的風情。首日驅車直至布萊登海岸,被強大的浪與海風震懾,隔了一日才想起那是葛林作品最喜歡的一本的場景;在西敏寺作禮拜,無意中卻被同行好友聲樂家Ian聲音感動;趕在閉館前殺進國家藝廊匆忙之間還是至少看到心中的夢幻畫作;在倫敦塔作禮拜,聽到天籟般的歌隊,我與雅誓言若有幸再訪倫敦,必前來此;聽了向披頭四致敬的演唱會,團員除了面貌與動作模仿極真外,一次密集複習披頭四經典歌曲也是難以言喻的過癮,也見識直到今日英國人如何對他們依舊癡狂;跟著校友Ian進入劍橋校園,他的回憶之地,美麗的讓人想單為了校園進來就讀;看了唯一一場音樂劇《Singing in the rain》,其中雨景令人回憶再三;在離開的最後下午,找了雅的大學同學Bess下午茶,久違的長談。

  Sophie如大姐又如摯友的照顧,熱情有活力的Ian領頭駕車,短短幾天內疾走,被激起的潛力,吞嚥般地,超過自身平常的維度,一口氣將廣大地域與歷史塞進回憶裡。

  如今回憶起,如夢一般,又如此銘刻於身體裡。


  可惜的是,我病了,且沒能避免傳染給雅。

  抱著病體,我們歸來,連續睡眠不足的狀態,隔天稍嫌殘忍地催促枕邊的雅,累歸累,結業典禮還是要去。

  雅穿著鵝黃色的Tara Jarmon洋裝與大衣,臨行前提醒我穿著,我們一同出門。

  回到巴黎的第一天早晨,陽光歡迎我們。英倫的陰雨天氣留在海峽另一端。

  我們稍遲了入場,學校中庭擺滿座椅並沒有完全坐滿,我與雅不驚擾地入場,聽著進行途中的典禮。

  Chef代表與校長一一致詞,除了敬賀學員之外,Chef也苦口婆心的提醒,高興之餘,歡喜進入下一階段之前,千萬別忘記,基礎才是最最重要的,不要因為過關了,或學了新東西了,就忽略之,基礎班所學,都會一再的回來。

  到了頒發證書的重頭戲。儘管是穿便服,這也是我與雅留法多年來,第一次像樣的結業式了。我早早準備好相機的光圈快門等模式,只等著聽到雅的名字。

  等到了妳,拼音唸出的,妳的名字。

  中庭玻璃天頂,陽光不吝惜地灑下,走在我之前的妳,身上的鵝黃大衣點綴成金光,嬌小輕盈如天使。我幫妳與證書與Chef們合照,見證此刻難得。

  (人生第一張糕點相關證書啊。)


  會後我們到二樓吃慶功宴,桌上擺滿各式或甜或鹹的小物與酒精飲品,味道皆好。疲乏也上來了。

  慢慢回家,準備靜靜渡完這週,然後重新出發。

  我將繼續,陪著,看著,記錄著妳的旅程。透過了文字,我才能有幸一同參與。雖然現在來說還為時過早,但已能預見,一同經歷過這些,我們,甚至我們以外,都會有所改變。不光是成長或歷練,而是足以標誌我們關鍵歲月的,晶體般的時間記憶。



2013年3月12日 星期二

【Pierre人夫日記】2013/3/10-12 最後衝刺



2013/3/10 Claire 於家中實作Tarte citron meringuée

2013/3/10 Claire 於家中實作Tartelette à l'orange et Tartelette au chocolat

2013/3/10 Claire 於家中實作Tartelette à l'orange et
tartelette citron meringuée 

meringue coco


三月十日

  前一晚與屏、臻、達聊到近午夜,晚睡,加上忙碌一整天,今日起床,疲憊沒有完全恢復。無奈的是生理時間太固定,晚睡卻無法晚起,渾渾噩噩一整個早上。加上突然轉陰,證實了人會被天氣影響,前一天因為陽光士氣大振,到了今天就變得懶洋洋。

  我帶了旺去舊書市一趟,為了彌補自己的精神,也狠狠地買書。回到家後,見雅也有精神了,與她一起待在廚房。經過了昨天,或說一直以來的感覺,決定不管怎樣,至少這段日子,她練習甜點的每一刻,我都要參與。很多事錯過就是錯過了,一起經歷的,才是真正重要的長久的,例如Maurice Halbwachs談的集體記憶。至少,我們兩個共同去體驗,記憶當中的場景就能多一點對方的身影,過往時光也能厚實些。

  我帶了幾本書到廚房,在一角翻看,一面待命,幫忙拿遞器具,找材料,扶拿器皿或模具,隨時洗淨碗盤,安置空間,偶爾幫忙攪拌,拿打蛋器打發,或是顧爐子,設定烤箱時間。

  橘子塔與巧克力塔,塔類是甜點的基本,想必很可能作為初級的測驗,烤模全部出動,一波波地入烤箱,出烤箱,整個家都是奶油麵粉香味。像蛋或奶油等基本材料也就這樣大量大量的消耗。

  晚餐後,我們把前一天的Saint-Honoré帶去與達與馨分享,順便借噴火槍,不知不覺聊了許久。回到家後,吃太多甜點到有點反胃,索性在下半夜緊接練習檸檬塔,我當然陪同。
直到午夜,雅弄好檸檬塔的內餡後,一天的練習總算大功告成。

  我們累癱似地睡,我心想,甜點還真是累人。

  能一起參與真好。


三月十一日

  以時間來看,預留考前一天休息與背食譜──默背出考題的材料比例佔了期末考的百分之十之多──,這是最後可以練習的日子。

  我把小筆電帶進廚房,一面趕著早上才收到的急件。

  估計無法全部做完,將前一晚的檸檬塔上蛋白霜噴烤上色搞定後,雅先練習只在實作課做過的Alhambra。好在馨有類似大小的模,得以無憂的習作。基底的巧克力海綿蛋糕烤好要從中平行切開,原來學校是塗抹上咖啡,雅在此改塗黑加侖酒,除了不同香氣之外,少了咖啡因,她本人也較能品嘗。

  這甜點的重點在於用巧克力平整地覆蓋在蛋糕上。由於巧克力是個熔點低的材料,越認識越發現需要細膩去處理。要讓巧克力表面光滑,其實需要很好的技巧。連示範的Chef也說,是因為他做過無數次了,才會做得好。總之,並不容易。

  由於甜點實在太多了,我們晚上再度邀請屏與臻來品嘗。屏有備而來,竟日節食,只為了晚上有足夠的胃口與食欲。我們四人只叫了一份Pizza,煮了一鍋湯,再來,就是重頭戲甜點了。共計有Alhambra,巧克力塔、橘子塔、檸檬塔,還有晚餐期間雅繼續練習的Chausson aux pommes Palmiers,要一次品嘗,還確實要有屏那樣的決心才行。

  我們一面看著美食節目Top Chef,恰巧這次第一段試煉是巧克力大師Patric Roger出題,要參賽者現場做一個巧克力蛋糕。當然,這是看似簡單,但要現場發揮其實有所難度的。這回所有的參賽者倒是全吃鱉,Roger說,老實說都不好。

  晚餐後馨與達也過來,驚訝著看著我們家被甜點塞滿。

  我與雅連續幾天吃下來,已經超過了限度,即便是我,也有些怯了。我們倆光看著他們觀賞、拍照與品嚐,也心滿意足。雅說得沒錯,分享是快樂。散會前,也叫諸位朋友們順道帶回去,慢慢品嚐。
 
  在眾人離去後,冰箱空了許多。

  密集練習告一段落,隔天專心備戰。

2013/3/10 Claire 於家中實作,Alhambra的蛋糕體(sacher noisettes),
本身切片就好好吃
2013/3/10 Claire 於家中實作Palmiers et Chausson aux pommes







2013/3/10 Claire 於家中實作Alhambra


三月十二日



  前天晚上天氣轉涼,到今日大雪紛飛,春雪頭一遭如此猛烈,積雪厚疊,地鐵幾條線癱瘓。

  雅終於可以身體靜下來,在房間裡,抄寫食譜並默背。

  我們溫暖地在家,不必擔憂隔天的交通問題。

  雅做了滷味,中晚餐寧靜吃,冰箱有蛋糕,我沒事時,小塊小塊吃著。
  
  想更從容面對每一天,不要因為明日而焦慮。在取捨時,勿忘初衷,也別忘了身邊的人是最重要的。

  老話一句,親愛的妳,加油喔。


2013年3月10日 星期日

【Pierre人夫日記】2013/3/9 週末狂練之一



Claire期末考前練習心形Mogador
  春臨,庭院花開,久違的豔陽藍天,可輕裝出門。

  早起變得無法避免,身體與自然喚叫,縱使稍有不甘,也只得瞇著眼去廚房準備早點,餵食小狗,用自己的方式醒腦。

  昨天只練習一樣,心感進度不足,雅打算按「正常」步調,一天練兩樣。

  Saint-HonoréMogador,兩個分屬初級甜點課程當中我最喜歡的一二名。

  Mogador是雅第一次在家中練習,我終於可親眼看到這甜點的製作過程。另外,相對於之前的千層,今天的累在於打發。打發Chantilly鮮奶油,打發蛋等等。雅對於手打已經有心得,我想幫忙也無法,手勢怎樣都不對,只能一旁呆呆地看著她快速轉起手腕,加上一點電動打蛋器輔助,魔法一樣打發Chantilly鮮奶油與慕斯。
  
灑在蛋糕上的午后陽光,好美

  Mogador,第十六堂實作課,雅選擇自己買的心型模,比之前圓型模大上一些。在下層的巧克力海棉蛋糕上刷一回水果酒溼潤,鋪上覆盆子果醬夾層,上頭加上巧克力慕斯後,再以覆盆子果醬鋪平,在以先前的巧克力慕斯擠花。這次採簡潔的方式,弄成天使翅膀狀。

  Saint-Honoré,第三堂實作課,是雅在學校最成功的一回。底部的千層直接拿Pithiviers留下的麵團,一顆顆小泡芙沾上金黃焦糖,圈圍住圓邊,中間Chantilly鮮奶油,以專用的Saint-Honoré 嘴擠花。由於學校食譜給的量都會比較多,實作課時,多的材料都浪費了。這回同比例在家裡做,一下做出三個圓的 Saint-Honoré,與一個小方塊 Saint-Honoré




Claire期末考前練習心形Saint-Honoré


  這樣的量,當然不可能是我們一家兩口能消化的。邀請了屏與臻來家中品嚐,她們倆非常捧場,也讓雅感受到分享的快樂。達與馨雖不能一起晚餐,但也各拿一塊回去,他們另外有個法國客人,也一併吃了,評價也好。這兩道食譜的確是好,正常操作下都是美味的。
我們一群人一面看電視看影片,甜點配熱茶,近午夜才散會。

  只剩幾天,要熟練到,所有的技術更深入到身體直覺,到達更細膩之處。一點一點累積下去。




       




2013年3月8日 星期五

【Pierre人夫日記】2013/3/8 勝負之外




Croissant

















  今日早起,睡得不多,恰好足夠而已。早餐後,天光下拍照,Gâteau Basque上頭的切線明顯,拍起來十分漂亮。另外奶餡加入雅自行調的配方,原來不太喜歡這甜點得我們,倒是好好享用一番。






Gâteau Basque

  然後雅進廚房工作,前一晚的麵糰自冰箱取出,又一次,桿了又折,折了又桿,繁忙勞累的可頌千層。這次是完整的麵糰,因此數量上很嚇人,足足烤了三四輪才烤完。我在房間,一面看著台日棒球賽。

  有趣的是,我跟雅相識,正是王建民第一年十九勝時期,第一次說話也正是他完成了一次完美的優質先發,我們恰好發現對方有看這場球賽,便熱絡地談天。想想,那時也差不多是春天,原來我們認識也七年了。經過了許久的低潮,現在的王,在沒有球隊的狀況下,能調整到這樣的狀態,先前對上澳洲,以及今天遇上更高檔次的日本,能封鎖住對方打線,多少喚起幾年前看球的回憶。

  一批批的麵糰進爐,一批批的麵包出爐,今次的麵糰皆成功發起,證明上回出錯在酵母。可頌成功,但Pain au chocolat似乎發太多了,有點變形。雅知道藍帶的可頌食譜並不好,包括Chef示範的,都不達外頭較好麵包店的水準,所以留下些麵糰,參考C.Felder的食譜,作出Carré à l'ananas,果真,全部的麵包,就是這個最好吃。

Carré à l'ananas

  我們同時關注著球賽直到結束,緊張感維持許久,心中複雜。但無疑是好多年以來,棒球國際賽事當中最最好看的一場了。只想說,全力以赴,即使敗了,也是美的。許多的感動在勝負之外,尤其我私心鍾愛的左投,即使這次表現千夫所指,但他竟又能再度飆出的96英哩速球,以及High Fast Ball的漂亮三振,其實還是讓我熱血沸騰。


Mini croissant 與 carré à sucre casson



  晚餐自己包了水餃吃,雅最近很愛這種有家鄉味的料理,後來我們多半不耗時自己桿皮,而是在亞洲超市買現成冷凍水餃皮。雅在調配肉餡特別有一套,兩人很快的把一大盤掃光。雅亦順道煮鍋酸辣湯,很台式的搭配。

  原來想再多練習的雅,晚上疲倦襲來,為了儲存體力,也為了避免職業傷害,我也勸她不如早點去睡,明天可以早點起來練習。

  現在,我們準備睡了,等待隔日的練習,一邊幫球員們加油,晚上,邀朋友們一同品嚐。


【Pierre人夫日記】2013/3/7 跨過三分之一

2013/3/6 Claire藍帶實作Alhambra


  昨晚,雨後濕漉漉的地面反射路燈昏黃,散暈的光影中,與雅返家。

  她手中的保鮮盒裡裝著 Alhambra ,透過半透明蓋子,還可以看到雅的杏仁糖玫瑰,正綻放著白輝。每次實作課後,雅總多少有點耗盡氣力,尤其,是像這樣的晚間的課。不過稍微有點不同的是,這是初級班最後一堂實作課,Leçon 19

  「撐過一個階段了呢。」我說。

  「真沒想到,竟然一堂課都沒缺。」雅說。

  「可見有心總是可以的。」我說。

  「我很可憐吧。」雅苦笑。


2013年3月3日 星期日

【Pierre人夫日記】2013/3/2 療癒的美食

2013/3/2 Claire家中練習Tarte Linzer塔:左邊是蔓越莓,
右為栗子口味
2013/3/2 Claire家中練習Tarte Linzer塔:塔皮底座

2013/3/2 Claire家中練習Tarte Linzer塔:進烤箱前
2013/3/2 Claire家中練習Tarte Linzer塔:右邊是蔓越莓,左
為栗子口味
2013/3/2 Claire家中練習Tarte Linzer塔:正統形狀



        前一晚,雅就寢時便預告不好入睡,輾轉反側後終於放棄,半夜兩點復開燈,兩個人疲憊起來,看電腦或看書。原因挺單純,晚間的實作課太緊張,加上筆試成績的振奮,一時之間無法「卸勁」。體驗過這樣感覺,也就不指責了,雖然有些不甘願,仍是起床,一起渡過漫長的夜。雅意外發現好友屏也在線上掛著,兩人聊了聊,最後得到消息,屏也將與我們搭同一班車,在雅期末考隔兩天後去倫敦,多個歡樂的旅伴。



【Pierre 人夫日記】2013/3/1 Bûche Chocolat-Pistache


 2013/3/1 Claire 於藍帶實作Bûche Chocolat-Pistache




  













        三月,溫度徘徊零度初頭,羽絨衣在身上,像是冬天的皮膚了。

  我剛收到老師的回信,心思轉了一圈,回望乖巧小旺。我想,沒有什麼好怕的。如果理解是那麼困難的事。想到前兩日與雅閒聊朋友馨與達的情況,我說,其實身邊就有個最懂得欣賞你的人,不管在外面怎樣,最後都是無所謂的。我暗暗發誓,即使很久以後,都不要因為研究工作上的高高低低,沮喪超過一小時。

  所以時間一到,我便在藍帶門前等待。晚間九點,暗藍色的天與街角暖黃路燈,很安靜。我在路燈下玩了兩局手機遊戲,拿出小說看,輕聲讀出,腳不自覺地漫滑,彷彿閱讀是全身的活動。

  雅下課,我走進學校中庭。她的 Bûche Chocolat-Pistache 放在保鮮盒蓋子上,四十公分半圓柱狀,黑色巧克力包裹著含光,上頭擠花,與開心果碎片裝飾。雅說,今天最後手忙腳亂,這 Bûche需要熱刀切,既然來不及,就這樣帶回家吧。

  有點喜感地,夜幕星空下,我拿著雅的提包與刀具組,雅則捧著空的保鮮盒,上頭放著長長的 、毫無保護的Bûche,一路回家。

  雅說,第一,中間的蛋糕是先烤好,再整個切開,才加入夾層。所以要以長刀平行切開蛋糕體,這步驟一下傷了四五個同學的手。看到一群同學同時滴著血奔往醫藥箱,好不壯觀;第二,被值日生疏忽惡搞到,材料短缺,值日生要去補拿時,Chef又搞消失,並鎖上門;第三,因為最後擠花的袋子是分批放冰箱,輪到雅時已冰過久,太硬無法擠出,加熱又一下太軟不成形,只好趕緊跟同學借來用;第四,衣服弄得很髒,全部都是巧克力。

  雅補充,不過很奇怪,這次不滿意,Chef反倒誇讚,也給了高分。情緒化Chef確實很難摸透。

  另外,筆試成績公佈,雅94分,全班98個同學當中第三高分。我們會心一笑,這還真的是強項啊。回到家後,拿起計算機,把之前被打低的平常成績拿來按比例平均。於是,截至目前可知的成績,已升到比較安全的地方了。雅鬆了口氣,一面打趣說:

  「怎麼是靠筆試過關的啊?」


  我們將 Bûche Chocolat-Pistache放進冰箱,一面想著兩週後的期末考,與今天才決定的,期末考後的倫敦遊。

  週末,又一次到來。


2013年3月1日 星期五

【Pierre人夫日記】2013/2/28 原諒


Pathivier雕花完,未進烤箱前

2013/2/28 Claire於家中練習Pathiviers成品,大家可以見識到千層派皮烤前烤後的巨大變化

  「我原諒你了。」

  「真的?」

  「不然呢?快點洗手,過來幫忙。」

  週四沒課,雅前兩天Pathivier並不理想,原來想立刻回家重做,克制過,才忍到今日,用一整天的休假好好把一個甜點做好。

  一早我去買材料,由於對面超市沒賣苦杏仁精,還多跑了一間。接著,就聽見雅桿千層皮的聲音。千層皮是包著奶油的麵團,反覆桿開,折疊,再桿開,耗費許多力氣,敲打聲從廚房傳來像是施工。融化奶油、糖漿、拌糖與奶油與杏仁粉及蛋構成的內餡。內餡包進上下千層夾層中,切邊成向日葵狀,用刀切花紋。最後在上頭戳洞,然後進烤箱。

  我以為這樣不會有問題,很從容的幫雅將Pathivier放進烤箱。不料十分鐘不到,查看烤箱情形的雅尖叫出聲:

  「你怎麼這樣對我!」

  「我?我怎麼了?」

  「你自己看你做了什麼好事!」


  一驚,烤爐兩排可以塞烤架的格子,因為我的疏忽,塞烤架時左右兩邊不是放在同一ˊ個水平,一高一低,導致還未完全成型的塔皮滑下,一半掉在下面成爛泥。

  雅傷心又氣憤自己忙了許久,卻只因為我的輕慢全毀。犯錯的我,只好懷著歉疚被逐出家門。雅背著我,繼續低頭桿第二個塔皮。

  在準備流浪前,我先帶小旺溜一圈,一面自責自己沒用,幫不上忙就算了,怎麼還出錯。二十多分鐘後回家,到廚房門口,雅便開口說原諒我了。

  雖然是很平常的,小夫妻的家庭劇場一幕,但對最近狀況不好的我來說,這一句話寬恕我許多事。有種被解救的感覺。


  我們一起在廚房,雅決定把前兩個Pathivier(第一個被我毀了)切下來的塔皮拿來桿成第三個。這回的內餡改加榛果。

  雅的第二個Pathivier異常小心的放進烤箱,問題仍在,內餡會從邊緣噴出來。所以終於確定不是上下層沒夾好的關係,而是沒在塔面上戳足夠大的洞。在學校實作以及這回,為了美觀,只在塔面上用牙籤或探針戳數個小洞,沒想到這樣受熱後的膨脹無法承擔,就從一旁爆出來。所以第三個塔皮,也不客氣,直接學Chef用刀尖戳較大的洞,最後烤出的,就好上許多。

  大體而言,在家再做一次,整體的表現都好得多,相片拍起來自然也漂亮。


  晚餐後,叔與馨都來分享,大家一面聊最近或多或少的低潮。

  我突然覺得,自從白天發生的事後,好像體悟到了一點點什麼。我說,不管老師怎麼想,不管之後結果怎樣,我都覺得,今天思考走到這一步,我是很驕傲的。好比創作者之於作品,即使沒人欣賞或理解,自己瞭解這是自己想要的,也就夠了。

  前提或許是,要懂得原諒自己,原諒自己還不夠強,不夠完美,然後繼續下去。

  感謝身邊有個肯原諒我的人。下午,我們一起在廚房裡,試圖在災難之後,找方法補救,專注於眼前。真的,是個珍貴的一課。