【Pierre日記】 2013/01/10 微雨，第二週結束。

(2013/01/10 Claire實作課的蘋果塔，攝於自家。)

　　昨天中午過後到今天中午都沒課，所以即使雅在家預習許久，一晚的好眠，早晨起床，精神飽滿。有趣的是才兩天早上的課，雅的生理時鐘竟馬上適應，今早第一次醒來正是前兩日的鬧鐘時間，吃點早餐，我們又回頭稍微補眠。

　　這樣的上午相對悠閒，我們翻看臉書，巡閱部落格，撫摸床上發懶的狗。

　　中餐很簡單，微波雞肉棒棒腿，燙一盤白花椰菜配飯。然後早早出門。

　　沒有注意外頭天氣，細毛般的雨緩慢飄落，黏在我們的大衣上、髮上。捧著等會要裝回作品的保鮮盒，我們走下坡，只戴帽，沒撐傘。所幸雨勢沒有變大，小水珠停留在衣的表面，沒有滲進去。不知道是不是習慣了這樣的生活步調，到學校時發現有點早。

　　下午三點，接到雅電話時我正要走進她學校不遠處的市圖，我最常進入的那間M. Yourcenar 市立圖書館。由於知道想借的書的位置在哪，我趕緊上樓，從書架上取了Lévi-Strauss的《神話學》前兩冊。抄了前兩天發現的近路，到了學校門口時，雅還沒出來。

　　雅走出學校時，手上拿的保鮮盒裡有她今天的成品，學校老師版本的蘋果派，還溫熱。她說今天老師感冒，所以沒有一個一個試味道，只看外觀。雅有點埋怨地認為老師在過程當中有點過度催促了，使得很多細節沒辦法完美執行。今天的塔在外皮的邊處理的比昨天漂亮，中間蘋果片的部分，今天採用不同的排法，試著排成一朵花的形狀。但因太趕之故，最外層老師稱讚，但中間花朵的部分不夠展開，老師覺得「有點困惑」。雅知道自己動作不算快，而一直以來也不把速度當作最優先的追求。總之，就是按自己喜歡的步調，把東西做到最好。我同意。不過同時也安慰她，啊，有一兩位老師會給學生壓力也許也有必要。

(2013/01/09 Claire於家中練習的蘋果塔)
(攝影：莊馨怡)

　　倒是這堂課才十四個學生，今天就有三位切傷手。雅記得剛認識的朋友──有多年伙房經驗的──，說：「寧願被罵也不要急不要慌，看清楚自己在哪裡，手上拿什麼，冷靜一點。無論如何受傷都是不划算的。」

　　而從不要求雅將來要開店或將之作為職業的我(雅也是如此想)，當然將之視為圭臬。

　　雅今天下午並沒有特別累，拍了拍成品，玩玩臉書後，只小睡一點。五點簡單吃了乾麵與青菜，便前往六點半的課堂。這堂將要示範的是：Saint-Honoré與Paris-Brest，兩種以泡芙為基本元素的甜點。

　　晚間的時間我靜靜地寫論文，等待時間到了，攜著小狗去接雅。雅離開學校時帶了一塊老師示範課做的Saint-Honoré。

　　雅說，今晚的課，泡芙的部分自己已經做過，不是大問題，焦糖也不怕，唯獨在泡芙上沾焦糖要小心別燙到手，180度的高溫可不容大意。另外，挑戰最大的是只用打蛋器打發鮮奶油。這步驟用電動打蛋器非常簡單，不過只用手拿打蛋器打發，或許手都殘了還沒做好。我們一面走，一面懷想，究竟是基於怎樣的理由，才會堅持這麼「手工」的練習，既然電動打蛋器已經如此平常的時代？另外，老師親自示範奶油的作法：將白色液狀的鮮奶油快速攪拌，直到油水分離，油的部份就會成為我們吃的奶油。

　　雅準備這週末練習Saint-Honoré，她的越南同學家中沒有烤箱，也想來我們家一起練習。說真的，看著雅這樣的學習過程，也有些心生羨慕。我已經許久沒到一個新環境學習新事物了(儘管這幾年雅自己做了不少甜點與麵包)，不禁想到過去我們在台灣一起學法文的情境，這也是我們相遇的地點，她總是個比我好比我優秀且用功的學習者。真心喜歡這樣的她。

　　回到家後我們才去H家拿回雅下午做的蘋果塔。下午的課一回來就先交給H拍照，且跟他們說，拍完就先吃了吧。Y更喜歡今天的口味，他覺得這塔中間的蘋果餡更厚，然後塔皮與餡一起烤，更有一體感。這點意見倒與我們不同，我們總以為先烤塔皮是更好的。但味覺就是這麼一回事，也是廚藝有趣的地方。

　　因為接著三天沒課，這晚心情輕鬆許多。

　　遂決定隔日讓自己放個假，看場電影，街上走走，充電後再繼續前進。