Recette de chef étoilé Yannick Alléno: Madeleines citron et huile d'olive 檸檬橄㰖油口味馬德蓮蛋糕（佐檸檬奶油醬）

此配方可做出約72個迷你馬德蓮

材料：

檸檬馬德蓮：
360g 細砂糖
6 顆黃檸檬皮
6 顆蛋
75 cl 全脂牛奶
320g 低筋麵粉
12g 泡打粉
15g 檸檬汁
150g 奶油（融化）
225g 橄欖油

檸檬奶油沾醬：
5 顆檸檬
270g 細砂糖
270g 蛋
1.5 吉利丁片
350g 奶油（硬）


作法：

檸檬馬德蓮：

將所有材料依序拌勻。裝入馬德蓮模。預熱烤箱至210度C，烤約六到八分鐘。

檸檬奶油沾醬：

1.取一個不銹鋼鍋（厚底為佳），放入檸檬汁及皮以及糖和蛋，煮至變濃稠。

2. 將步驟1離火，用濾網過濾。加入預先泡軟的吉利丁片，拌勻，再加入切塊的硬奶油。

3. 將步驟2完全攪拌均勻。放置冰箱二小時使檸檬醬達到理想口感。

4. 最後沾醬配著馬德蓮蛋糕一起吃。

Les petites astuces de Claire蕾蕾小撇步：

1.此配方份量頗多，且不同於傳統的馬德蓮完全以奶油為主，Yannick Alléno三星大廚以大量橄㰖油取代奶油，使得蛋糕體本身較為清爽。而將奶油量改用到沾醬裡，視個人喜好沾取。相對的也比較水一點不好入模，建議第一次嘗試可依此配方減半製作。

2.製作檸檬奶油沾醬時，建議使用厚底不銹鋼鍋，比較不容易焦且受熱均勻。全程以中小火煮，不停的攪拌，才不會不小心沾醬煮成了蛋花。

Recipe from: Yam: le magazine des chefs (#07, Mars-Avril 2012) p.86-87.